Капуста с клюквой
25.10.2017
474

Как заквасить капусту

Капуста с клюквой

Супер классный рецепт квашеной капусты. Попробуйте приготовить обязательно!В ней столько витаминов и минералов как негде.

Для квашеной капусты Вам нужно:

v Капуста белокочанная - 2 кг
v Морковь - 2-3 шт.
v Ягоды клюквы - 150 г
v Соль - 4 ст. л.
v Сахар - 2 ст. л.
v Лавровый лист - 3 шт.

Как заквасить капусту:

Ягоды клюквы тщательно перебрать, промыть под проточной водой в дуршлаге и обсушить на кухонном полотенце. Нужно, чтобы ягода полностью высохла.
Морковь вымыть, очистить и удалить хвостик с плодоножкой. Белокочанную капусту промыть, вырезать кочерыжку и снять верхние листья. Обратить внимание на подгнившие или подпорченные места - их нужно вырезать. Капусту либо крупно нарезать, либо нашинковать на специальной крупно ячеистой терке. Морковь нашинковать на терке «по-корейски».

В большом тазу смешать капусту и морковь. Всыпать соль, сахар и хорошо помять руками или деревянной толкушкой, чтобы капуста пустила сок. В чистую эмалированную кастрюлю или вымытые прогретые стеклянные банки выложить 1/3 часть капусты, плотно утрамбовать с помощью толкушки. Положить 1 лавровый лист и высыпать 1/3 клюквы. Таким же образом повторить еще два слоя, чтобы емкость заполнилась до самых краев.

Сверху положить подходящего размера тарелку или блюдце. На нее поставить гнет (например, 3-литровую банку с водой или крупный тяжелый камень, но его предварительно замотать в чистую ткань). Оставить кастрюлю с капустой при комнатной температуре, желательно на кухне примерно на 5-6 дней.
Как только на поверхности капусты выступит пена, сделать несколько «дырок» прямо до дна чистой деревянной палочкой. Затем отправить емкости с капустой на холод еще на пару-тройку дней.

Как только капуста будет готова (показатель - перестанет идти пена), переложить ее в чистые стеклянные банки, которые предварительно ошпарить кипятком и просушить. Закупорить банки стерильными капроновыми крышками и хранить готовую капусту в погребе или холодильнике.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить